गर्मी का प्रभाव केवल मानव स्वास्थ्य पर नहीं, बल्कि खाद्य पदार्थों पर भी पड़ता है। विशेष रूप से हरी सब्जियां, जो हमारी आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, गर्मियों में जल्दी खराब हो जाती हैं।
वर्तमान में तापमान 45 डिग्री सेल्सियस के पार जा रहा है, जिससे सब्जियों की स्थिति पर स्पष्ट प्रभाव पड़ रहा है। अत्यधिक गर्मी में हरी सब्जियां जल्दी सूख जाती हैं, मुरझाने लगती हैं या सड़ने लगती हैं। बढ़ते तापमान के कारण इनमें बैक्टीरिया के पनपने का खतरा भी बढ़ जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
FSSAI के सुझाव: सब्जियों को सुरक्षित रखने के उपाय
गर्मी के मौसम में सब्जियों को बैक्टीरिया-मुक्त रखने और उन्हें लंबे समय तक ताजा बनाए रखने के लिए खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने कुछ महत्वपूर्ण गाइडलाइंस साझा की हैं। ये सुझाव सब्जियों की ताजगी और शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। FSSAI के अनुसार, उचित भंडारण और बेहतर स्वच्छता अपनाकर गर्मियों में भी सब्जियों के पोषक तत्वों को बनाए रखा जा सकता है।
सब्जियों को सुरक्षित रखने के लिए FSSAI के उपाय
हरी पत्तेदार सब्जियों को फ्रिज में सुरक्षित रखने के लिए निम्नलिखित उपाय अपनाएं:
सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखाएं।
उन्हें साफ पेपर टॉवल में लपेटें, अखबार का उपयोग न करें।
सब्जियों को छिद्रित बैग में रखें ताकि उनमें हवा का संचार हो सके।
FSSAI ने स्मार्ट स्टोरेज अपनाने की सलाह दी है।
गर्मी में सब्जियों के जल्दी खराब होने के कारण
KIMS Hospitals की मुख्य आहार विशेषज्ञ अमरीन शेख के अनुसार, गर्मियों में उच्च तापमान और नमी के कारण सब्जियां जल्दी मुरझाने लगती हैं। यदि ताजा सब्जियों को सही तरीके से स्टोर नहीं किया गया, तो वे जल्दी खराब हो सकती हैं। गर्मियों में बढ़ता तापमान और नमी हरी सब्जियों को तेजी से खराब कर देती हैं।
सब्जियों को धोने के बाद सुखाना क्यों आवश्यक है?
अक्सर लोग सब्जियों को धोकर सीधे फ्रिज में रख देते हैं, लेकिन ऐसा करने से उन पर अतिरिक्त नमी बनी रहती है। विशेषज्ञों के अनुसार, सतह पर जमा पानी बैक्टीरिया और फंगस के विकास का कारण बन सकता है। इसलिए, सब्जियों को स्टोर करने से पहले अच्छी तरह सुखाना आवश्यक है।
पेपर टॉवल में लपेटने के लाभ
हरी पत्तेदार सब्जियों में स्वाभाविक रूप से काफी मात्रा में पानी होता है। पेपर टॉवल अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जिससे पत्तियां गीली और चिपचिपी नहीं होतीं। इससे सब्जियों की ताजगी और टेक्सचर लंबे समय तक बना रहता है।
छिद्रित बैग में सब्जियों को रखना क्यों आवश्यक है?
विशेषज्ञों के अनुसार, सब्जियों को ताजा रखने के लिए उन्हें छिद्रित बैग में रखना चाहिए। सब्जियों को हवा मिलना आवश्यक है। पूरी तरह बंद प्लास्टिक बैग में नमी फंस जाती है, जिससे गर्मियों में जल्दी खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।
सब्जियों के जल्दी खराब होने के कारण
यदि सभी सब्जियों को एक साथ स्टोर किया जाए तो वे जल्दी खराब हो सकती हैं।
फ्रिज को जरूरत से ज्यादा भरने से भी सब्जियां जल्दी खराब होती हैं।
खराब या सड़ी हुई सब्जियों को अन्य सब्जियों के साथ रखने से ताजगी बनी सब्जियां भी जल्दी सड़ने लगती हैं।
